Elkészítése:

1. Negyedeljük fel a paradicsomokat, és tegyük egy sütőpapírral borított sütőlemezre. Locsoljuk meg olajjal, kakukkfűvel, majoránnával és kaporral, sóval és borssal, a narancs- és citromhéjjal, a préselt fokhagymagerezddel és a nádcukorral. A paradicsomokat a sütőben, hőlégkeverés nélkül, 140 °C-on kb. 20-23 percig hagyjuk sülni. Sütés után vegyük le a sütőlapról, és őrizzük meg a levét.
2. A paradicsom főzése közben a kardhalat apró kockákra vágjuk, forró olajon serpenyőben megpirítjuk, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Hozzáöntjük a fehérbort, és hagyjuk párolódni (fontos, hogy a mártás ne legyen túl borízű). Adjuk hozzá a paradicsomot, és legfeljebb 3-4 percig hagyjuk főni. Ne főzzük túl sokáig.
3. Amikor a mártás elkészült, tegyük az orecchiette-t az előzőleg előkészített, forró sós vízzel teli lábosba, és legfeljebb 3-4 percig tartsuk forrásban. A mandulaszeleteket magas hőfokon, tapadásmentes serpenyőben megpirítjuk. Tegyük a tésztát a serpenyőbe a kardhallal együtt, és néhány percig keverjük, adjunk hozzá egy kevés olajat, majd tegyük tányérokra. Szórjuk a pirított mandulaszeleteket a tésztára , és ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés reszelt narancshéjat.